Ruột xào
Người ta mua nhưng con cá giếc cỡ hai ngón tay còn tươi đành đạch, đánh kỹ vảy, cắt hết vây và chặt đầu (để cũng được), mổ cá, bổ đôi ra và cạo sạch những màng đen bám xung quanh bụng cá để bỏ chất tanh và rửa sạch; sau đó cho lên thớt băm nhừ tử hoặc cho vào máy xay nhừ như làm chả. Cứ 1 kg cá thì chuẩn bị khoảng 0,2 kg thịt ba chỉ, cũng băm nhỏ hoặc xay nhừ. Khi phi hành khô đã dậy mùi thơm, bỏ cà chua vào xào cho nhừ tử, bỏ cá và thịt ba chỉ vào đảo đều, nêm gia vị vừa đủ. Khi món đã sôi đều, sền sệt và thơm lừng, cho một chút thì là thái nhỏ, đảo đều là lúc bắc ra để chuẩn bị chén - đó là món ruột xào.
Để ăn với ruột xào, ta phải chuẩn bị một rổ rau sống gồm rau mùi, xà lách thái nhỏ, cà chua thái lát và thật nhiều hành củ chẻ nhỏ. Hãy bỏ 1 gắp rau, vài sợi hành, lát cà chua và chút rau mui vào bát, múc một thìa ruột xào đổ lên trên, rắc chút hạt tiêu vào và đưa bát lên mồm chén. Ăn ruột xào phải nóng và phải nhét đầy miệng nhai nhồm nhoàm mới ngon. Mỗi miếng ăn, một tợp rượu trắng hoặc rượu vang đỏ và cứ vậy chođến khi “thủng nồi, trôi rế”. Nếu người già, trẻ nhỏ, phụ nữ không nhắm rượu thì xúc đổ vào bát ăn với rau sống hoặc với cơm. Cái “của” này ăn no không ngán và rất lành.
Ruột xào chế đơn giản nhưng làm cá phải cầu kỳ. Để có 1 nồi ruột xào, làm 1 kg cá sẽ còn khoảng 0,6 kg thịt cá với thời gian khoảng 1 giờ. Ăn xong bữa ruột xào, đi ngủ một giấc, lúc dậy thấy người khoẻ hẳn, xương cốt dãn ra rất sướng.
Mình đã từng phải làm cho nhiều người ăn, tất cả mọi người đều rất khoái, ăn rất khoẻ và tốn kém, nhưng tuyệt nhiên nếu không nói thì không ai biết là món gì và làm như thế nào cả. Thế mới là đặc sản quê.
. Hnào chú Huy trổ tài cho họ hàng thưởng thức với nhỉ? Nhà cháu gần đó mà chẳng được ăn món này bao giờ